 |
প্রাচীনকালে, সরিষার তেল কেবল রান্নার কাজেই নয়, চিকিৎসা এবং মালিশের জন্যও ব্যবহৃত হতো। ৩০০০ খৃষ্টপূর্বাব্দ থেকে ভারতে সরিষার তেল ঔষধি কাজে ব্যবহৃত হয়ে আসছে বলে জানা যায়, শিক্ষক বাতায়ন জানিয়েছে।
সরিষার তেলের বৈশিষ্ট্য হলো এর গাঢ় লালচে হলুদ রঙ এবং ঝাঁঝালো গন্ধ, যা অ্যালাইল আইসোথায়োসায়ানেট নামক একটি উপাদানের কারণে হয়ে থাকে, উইকিপিডিয়া। এই ঝাঁঝ রান্নার স্বাদ আরও বাড়িয়ে তোলে।
খাঁটি সরিষার তেল সাধারণত ঘানি ভাঙা পদ্ধতিতে তৈরি করা হয়, যা ঐতিহ্যবাহী একটি প্রক্রিয়া। এই পদ্ধতিতে তেল নিষ্কাশনের ফলে তেলের গুণমান বজায় থাকে এবং এটি স্বাস্থ্যকরও বটে, শিক্ষক বাতায়ন জানিয়েছে।
বর্তমানে, বাজারে বিভিন্ন ব্র্যান্ডের সরিষার তেল পাওয়া গেলেও, খাঁটি তেল চিনে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। কিছু ক্ষেত্রে, সরিষার তেল ভেজাল হওয়ারও সম্ভবনা থাকে, তাই কেনার সময় সতর্ক হওয়া উচিত।
